“Fermentação é chave da culinária coreana”, diz dono do restaurante coreano Kion Korean

O chefe Kion, dono do Restaurante Kion Korean Cuisine, abriu o seu restaurante de comida coreana em Salvador, em meados de 2021, quando decidiu se aventurar na gastronomia, após quase 10 anos vivendo na Bahia. Em entrevista à Rádio Metropole, Kion explicou como são feitos os principais pratos da comida coreana e relatou que a fermentação é um dos elementos mais tradicionais da cultura. O chefe também revelou que o povo soteropolitano abraçou muito a chegada do restaurante e destacou sucesso.

“Uma das coisas mais importantes da culinária coreana é a fermentação [o processo de fermentação é feito na conservação de alimentos com condimentos durante um período até que o seu sabor seja liberado]. Aqui não usam fermentação, que é como a comida alemã, como o chucrute, mas mais assimilado ao kimchi. A gente usa acelga, a acelga chinesa. E também a gente usa muitos vegetais, muitos legumes. A gente não usa sal. Eu uso molho da fermentação e shoyu temperado. Isso aqui é a chave da culinária coreana. Também, não uso parte da gordura quando cozinho a carne”, explicou.

Além disso, Kion declarou que usa bastante do shoyu temperado nos pratos e também oferece pratos para todos os tipos de pessoas, com comidas para carnívoros, veganos, vegetarianos e sem glúten. Ele ainda diz que isso pode se tornar uma tendência. O chefe ainda apontou que há uma forte onda de cultura coreana no mundo com o k-pop e lembrou da escritora coreana Han Kang, que recebeu o Nobel de Literatura de 2024. Todos esses fatores podem influenciar diretamente no seu sucesso. Kion também relatou que várias das pessoas que frequentam o restaurante consomem doramas. Além disso, o restaurante já testemunhou pedidos de casamentos feitos com trilha sonora do dorama favorito das noivas. 

Confira a entrevista completa: